Auf gleichbleibende Portionierung kommt es an

Verarbeiter, die Schnellrestaurants beliefern, möchten ihrerseits Arbeitsaufwand und Kosten verringern sowie Erträge und Durchsätze erhöhen. Die Pandemie hat gezeigt, welche Nachteile es mit sich bringt, auf manuelle Prozesse zu setzen. Gegen Ende einer Schicht werden die Bediener müde und ihre Leistung lässt nach. Bei Maschinen tauchen diese Probleme nicht auf. Sobald sie korrekt eingestellt sind, produzieren sie Stunde um Stunde fortlaufend identische Produkte in Spitzenqualität. Maschinen melden sich nie krank und können auch schneller arbeiten – ein wichtiger Faktor, da Fast-Food-Ketten in der Regel große Mengen bestellen. Marel verfügt über langjährige Erfahrung bei der weltweiten Bereitstellung von Fast-Food-Lösungen. Wir bieten vielfältige Anlagen zum Portionieren, Tranchieren und Zerteilen von frischem, entbeintem Hähnchenbrust- und -schenkelfleisch. Diese Systeme produzieren Streifen, Filets, Nuggets und Würfel.

Sichere Lebensmittel

Die Lebensmittelsicherheit ist für Schnellrestaurants von entscheidender Bedeutung. Mit der Marel SensorX-Technologie können Kunden sicherstellen, dass das für Fast-Food-Produkte bestimmte entbeinte Brust- und Schenkelfleisch frei von Knochen und anderen Verunreinigungen ist. Die Ausrüstung zeichnet sich durch einen sehr geringen Prozentsatz an falsch-positiven Meldungen aus, was weniger unnötige Nacharbeit bedeutet. SensorX wiegt auch das gesamte Fleisch, das das System durchläuft. In Kombination mit der Bildverarbeitungstechnologie IRIS FI gibt dies den Verarbeitern die vollständige Kontrolle über das Rohmaterial, das an nachgeschaltete Prozesse weitergeleitet wird.

Portionierung und Zuschnitt

Zu diesen Prozessen gehört die Zerlegung von frischem, knochenfreiem Brust- oder Schenkelfleisch in eine Vielzahl von Produkten mit gleichem Gewicht und gleichen Abmessungen. Der doppelreihige Marel I-Cut 122 ist das Flaggschiff der I-Cut-Reihe. Diese Maschine kann zwei verschiedene Produktspezifikationen gleichzeitig schneiden, und das bei einem Durchsatz bis zu 2.000 Schnitten pro Reihe. Es lassen sich zahlreiche Schnittwinkel und Schnittmuster einstellen. Fortschrittliche Vision-Control-Technologie und innovative Software sind Garant für eine hohe Schnittleistung und geringe Verluste. I-Cut 122 TrimSort wählt automatisch abgetrennten Zuschnitt aus und gibt ihn auf ein separates Fördersystem, das die Teile zu ihrem eigenen nachgeschalteten Prozess weiterleitet. TrimSort kann so Arbeit einsparen und Verluste noch weiter verringern. SmartSplitter, TSM Profiler und Platino Flattener sind weitere Produkte von Marel, die Zulieferer von Schnellrestaurantketten tatkräftig unterstützen.

Das Tüpfelchen auf dem i

Für Verarbeitungsbetriebe, die Fast-Food-Ketten beliefern, ist die Innova-Intelligenz das Tüpfelchen auf dem i. Die Innova-Software überwacht Minute für Minute Ertrag, Durchsatz, Verluste und Auftragserfüllung. Damit gibt sie der Betriebsleitung ein sehr wirkungsvolles Produktionstool an die Hand. Auf diese Weise gewährleistet Innova einen hohen Wirkungsgrad und die gewinnbringende Nutzung aller Rohstoffe. Bei Bedarf kann die Portionieranlage mit Innova von einem zentralen Standort aus ferngesteuert werden. Auch Rückverfolgbarkeit von Anfang bis Ende ist möglich. Konsistenz und höchste Produktqualität sind zentrale Anforderungen im Fast-Food-Sektor. Verarbeitungsbetriebe in diesem Bereich sind bestrebt, Durchsatz und Ertrag zu optimieren und zugleich Arbeitsaufwand und Kosten zu minimieren. Mit der Technologie und den Geräten von Marel lassen sich all diese Anforderungen erfüllen.

Fast-Food-Favoriten

Im Fast-Food-Umfeld sind Produkte aus frischem entbeintem Muskelfleisch besonders gefragt, da sie als „gesünder“ gelten als Produkte aus Formfleisch. Obwohl Nuggets nach wie vor beliebt sind – einige internationale Fast-Food-Ketten bestehen mittlerweile auf ganzem Muskelfleisch für ihre Nuggets – sind aus Brust- und Schenkelmuskelfleisch geschnittene Streifen die neuen Senkrechtstarter. Sie fallen unter „Fingerfood“, das in eine schmackhafte Sauce getunkt wird. Burgerprodukte mit panierten Streifen mausern sich schnell zu einem Verkaufsschlager und dürften einen neuen Trend setzen. Der weltweite Markt für Nuggets und Streifen wächst jährlich um etwa 8 %.