Ce qui compte vraiment, c'est la régularité des portions

De leur côté, les industriels qui approvisionnent ces restaurants veulent réduire la main-d'œuvre et les pertes et augmenter les rendements et les volumes. La pandémie a démontré les inconvénients de dépendre des process manuels. Vers la fin d'une période de travail, les opérateurs sont fatigués et leur performance commence à diminuer. Une machine n'a pas ce problème. Une fois correctement réglée, elle travaillera régulièrement heure après heure pour produire des produits identiques de qualité supérieure. Les machines ne tomberont jamais malades et peuvent être plus rapides, un facteur important car les chaînes de restauration rapide commandent généralement de gros volumes. Marel bénéficie de nombreuses années d'expérience dans la fourniture de solutions pour la restauration rapide et ce, dans le monde entier. Elle dispose d'une large gamme de solutions pour découper en portions, trancher et fendre la viande fraîche désossée de blanc et de haut de cuisse de poulet. Ces systèmes produisent des lamelles, des filets, des nuggets et des cubes.

Sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est un élément clé pour les chaînes de restauration rapide. La technologie Marel SensorX permet au client de s'assurer que toute la viande désossée destinée à être utilisée dans les produits à élaborer ne contient pas d'os ni d'autres contaminants. L'équipement se caractérise par un très faible pourcentage de faux positifs, ce qui signifie moins de retouches inutiles. SensorX pèse également toute la viande qui passe dans le système. Utilisé en combinaison avec la technologie de vision IRIS FI, il permet aux industriels d'avoir un contrôle total sur la matière première entrant dans un process en aval.

Portions et garnitures

L'un de ces procédés consiste à découper de la viande fraîche désossée de blanc ou de haut de cuisse en une grande variété de produits ayant le même poids et les mêmes dimensions. La Marel I-Cut 122 à deux voies est le fleuron de la gamme I-Cut. Cette machine peut découper deux spécifications de produits différentes en même temps à des débits allant jusqu'à 2000 coupes par voie. Elle offre un choix d'angles de découpe et de nombreux modèles de découpe. Une technologie avancée de contrôle de la vision et un logiciel innovant garantissent des performances de découpe optimales et un faible taux de pertes. Le système TrimSort I-Cut 122 sélectionne automatiquement les parures coupées et les dépose sur un système de convoyeur séparé, qui les achemine vers leur propre process en aval. TrimSort permet d'économiser de la main d'œuvre et de réduire encore plus les pertes. SmartSplitter, TSM Profiler et Platino Flattener sont encore d'autres produits Marel disponibles pour les industriels desservant les chaînes de restauration rapide.

La cerise sur le gâteau

Pour les industriels desservant les chaînes de restauration rapide, Innova intelligence est la cerise sur le gâteau. Le logiciel Innova surveille minute à minute le rendement, la production, les pertes et l'exécution des commandes, fournissant à la direction de l'usine un outil de production très efficace. De cette manière, Innova garantit une utilisation rentable de toutes les matières premières et une grande efficacité. Si nécessaire, Innova permet de gérer l'équipement de portionnement à distance depuis un emplacement central. Une traçabilité de bout en bout peut également être fournie. La régularité et la qualité supérieure des produits sont des exigences essentielles du secteur de la restauration rapide. Les industriels qui approvisionnent ce secteur cherchent à optimiser le débit et le rendement tout en minimisant la main-d'œuvre et les pertes. Avec sa technologie et ses équipements, Marel résout un problème quasiment insoluble !

Les favoris du fast-food

Dans l'environnement de la restauration rapide, les produits fabriqués à partir de viande musculaire fraîche désossée sont particulièrement demandés, car ils sont considérés comme plus sains que les produits fabriqués à partir de viande formée. Bien que les nuggets continuent d'être populaires - certaines chaînes internationales de restaurants insistent désormais pour que la viande musculaire soit entière pour leurs nuggets - les lamelles découpées dans la viande musculaire du blanc et du haut de cuisse sont la nouvelle tendance. Ils sont considérés des « bouchées » à tremper dans une sauce savoureuse. Les produits pour hamburgers comportant des lamelles panées sont en train de devenir des best-sellers et sont susceptibles de créer une nouvelle tendance eux aussi. Le marché mondial des pépites et des lamelles connaît une croissance annuelle d'environ 8 %.