V-Cut 300: o novo carro-chefe da Marel em corte com controle de porções

Mais do que nunca, cortar carne fresca para porções prontas para cozinhar é um processo vital para açougues artesanais tradicionais e para a indústria global de carnes que fornece ao varejo e serviços de alimentação. O portfólio altamente abrangente significa que os especialistas da Marel podem consultar os clientes para determinar a solução de corte de porções que é realmente ideal para suas necessidades individuais.

Com as aquisições da MAJA e TREIF, a líder global Marel une três marcas de corte de porções líderes do setor para ajudar os processadores a responder com eficiência às mudanças nas demandas dos clientes e nas tendências do mercado. Com o portfólio de corte de carne mais extenso do mercado, as soluções da Marel ajudam a transformar carne fresca em porções uniformes de alto valor com peso fixo, espessura e formato uniforme.

A Porcionadora V-Cut 300 entra para o portfólio

Com lançamento na IFFA, em maio de 2022, a Porcionadora V-Cut 300 é o novo carro-chefe da ampla linha de porcionadoras volumétricas com peso controlado da Marel. Ela atende aos requisitos de processadores de carne de médio a alto volume com foco no varejo e serviços de alimentação, oferecendo o mais alto grau de flexibilidade possível combinado com maior rendimento e qualidade imbatível das porções. A nova porcionadora oferece excelente flexibilidade e pode cortar matérias-primas de formato ímpar em porções uniformes.

Os produtores de carnes nobres podem realmente elevar o nível com a V-Cut 300. A máquina compensa perfeitamente a variação de tamanho dos cortes bovinos para que os bifes uniformes possam ser produzidos conforme necessário para varejo e serviços de alimentação. A V-Cut 300 oferece uma solução de corte que garante porções iguais de mesmo peso, espessura e forma, mesmo de matérias-primas de formato ímpar de carne suína, bovina e de peru. Porcionados assim, os produtos estão prontos para carregamento automático em bandejas para que o processador possa economizar processos manuais.

A V-Cut 300 também funciona bem quando bifes nobres são embalados em papelão sustentável para uma apresentação moderna. Então é vantajoso que cada porção tenha as mesmas dimensões, fator que nem todos os sistemas de porcionamento conseguem alcançar.

O molde de porcionamento exclusivo oferece vantagens importantes

A unidade de porcionamento inovadora e adaptável da V-Cut 300 aplica pressão lateral ao corte durante o processo de corte, permitindo não apenas a uniformidade das formas das porções, mas também melhor rendimento e redução do sobrepeso. Além disso, a função de pressão lateral permite manusear diferentes tamanhos de carne no mesmo formato de molde. Isso significa que não há tempo de inatividade para reconfigurar a máquina ao trocar a matéria-prima, o que economiza muito tempo e aumenta o rendimento.

Outra forte vantagem é o carregamento de matéria-prima extremamente fácil de operar e o processo de trabalho ergonômico possibilitado pela baixa altura de alimentação.

Excelente flexibilidade e variedade

Com uma janela operacional muito grande, a V-Cut 300 pode cortar uma grande variedade de produtos e oferece flexibilidade ao porcionar matérias-primas sem osso e com superfície fresca ou congelada em porções de peso fixo com formato uniforme. Fatias para schnitzels, bifes nobres, bifes minúsculos, fatias muito finas de 2 mm, cubos, porções de borboletas e até costeletas de porco com osso podem ser cortadas em porções iguais com o V-Cut 300.

As fatias podem sair como porções individuais e como distribuições pré-formatadas ou empilhadas, prontos para carregamento manual ou automático da bandeja.

Para produzir porções com peso fixo ou espessura fixa e formato uniforme, o operador pode escolher entre dois modos de corte: "peso fixo", significando que cada porção tem o mesmo peso exato, ou "melhor rendimento", significando que cada matéria-prima é totalmente aproveitada e cortada em porções com peso semelhante, mas com a mesma espessura.