Развитие воздушного охлаждения в странах Северной Америки

Погружение продуктов в шнековый охладитель, являвшееся до сегодняшнего дня самым популярным методом охлаждения в США, приводит к впитыванию тушкой лишней влаги. Американский переработчик Bell & Evans формулирует это следующим образом: “В традиционных системах охлаждения тушка впитывает хлорированную воду в объеме до 12% от своего веса. Затем эта вода вытекает из мяса и впитывается “поглощающей салфеткой”, которая используется в большинстве упаковок с охлажденной птицей”.

Вкус

В Северной Америке слова “воздушное охлаждение” могут создать у потенциальных потребителей ложное мнение о том, что конечный продукт будет более сухим и менее гигиеничным. Переработчик из США Bell & Evans поясняет: “Наш метод 100-процентного воздушного охлаждения исключает использование ледяной хлорированной воды, в результате естественная влага тушки не разбавляется и не вытесняется. Но это не единственное достоинство. Наш метод 100-процентного воздушного охлаждения подчеркивает естественный вкус куриного мяса и делает его более нежным. Он также уменьшает трудозатраты и воздействие на экологию”.

Гигиена

В Северной Америке принято добавлять дезинфицирующие химические вещества, препятствующие развитию микробов в резервуаре с водой. Воздушное охлаждение не требует использования химикатов, при этом процесс является исключительно гигиеничным.

Автоматизация и прослеживаемость на линии

Обычно для навешивания тушек при выходе из шнекового охладителя требуется порядка 15 человек. Воздушное охлаждение полностью осуществляется на подвесках конвейера с меньшей потребностью в ручном труде. Оно также делает весь процесс более прослеживаемым. Сквозная прослеживаемость вместе с безопасностью пищевой продукции являются важнейшими приоритетами для североамериканских заказчиков и потребителей.

Оптимальное качество продукта

При проектировании туннеля охлаждения специалисты Marel всегда заботятся об оптимальных характеристиках конечного продукта. Это наша точка отсчета. Переработчику может потребоваться тушка, гарантированно охлажденная до 2ºC, с минимальными потерями в выходе, максимальной нежностью мяса и великолепным внешним видом. Для этого потребуется больше, нежели просто обдув холодным воздухом. Marel обеспечивает оптимальное охлаждение тушки в полном соответствии с пожеланиями заказчика. Просто охладить птицу не так сложно. Сделать это с максимальной эффективностью – вот в чем фокус. Необходимо полностью контролировать микроклимат вокруг каждой тушки, предотвращая ее пересыхание, сохраняя оптимальный выход продукта и улучшая нежность мяса.

Важно все

Туннель охлаждения является крупнейшим потребителем электроэнергии на перерабатывающем предприятии, и его установка требует много места. При проектировании каждого туннеля Marel ищет оптимальный баланс между энергопотреблением и занимаемым пространством без какого-либо ущерба качеству продукции. Мы можем оптимизировать энергопотребление путем варьирования технических деталей исполнения, таких как скорость подачи воздуха. Оптимизация занимаемой площади означает адаптацию конкретного туннеля к часовой выработке, весу продукта и требуемой внутренней температуре.

Теперь должно быть понятно, что охлаждение тушки – это гораздо больше, чем просто снижение ее температуры. Следует принимать во внимание и другие аспекты продукции, а эффективность технического исполнения будет зависеть от возможностей на объекте монтажа и требований заказчика. Будучи авторитетом в области охлаждения птицы, Marel демонстрирует высочайшую компетентность и опыт разработки индивидуальных решений, отвечающих любым производственным требованиям по всему миру.