Стабильная порционная нарезка — важное технологическое требование

Переработчики, поставляющие ПБП продукцию, стремятся, в свою очередь, сократить трудозатраты и потери, а также увеличить выход и производительность. Пандемия позволила выявить недостатки процессов, связанных с ручным трудом. К концу смены операторы устают, и их производительность начинает снижаться. С машинами таких проблем не бывает. Правильно настроенная машина будет работать стабильно час за часом, производя идентичные продукты высшего качества. Машины никогда не заболеют и к тому же могут работать быстрее, что немаловажно, поскольку сети ПБП обычно заказывают большие объемы продукции. Компания Marel имеет многолетний опыт разработки решений для ПБП по всему миру. Она предлагает широкий спектр решений для порционирования, нарезки и разделки сырого обваленного филе куриной грудки и филе бедра. Поставляемые Marel системы позволяют производить стрипсы, филе, наггетсы и кубики.

Безопасные продукты питания

Безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение для сетей ПБП. Технология SensorX от Marel позволяет покупателю быть уверенным в том, что после обвалки, филе грудки и бедра, предназначенное для использования в продуктах ПБП, не будут содержать фрагментов костей и прочих чужеродных включений. Это оборудование отличается крайне низким процентом ложноположительных результатов, что ведет к снижению объемов сырья, отбракованного для доработки. SensorX также взвешивает все мясо, проходящее через систему. В сочетании с технологией машинного зрения IRIS FI это дает переработчикам полный контроль над сырьем, поступающим на дальнейшие этапы переработки.

Порции и обрезь

Одним из таких этапов является нарезка свежего филе грудки или бедра на широкий ассортимент продуктов одинаковой массы и размеров. Машина порционной нарезки I-Cut 122 c двумя дорожками от Marel — флагман линейки I-Cut. Она может одновременно нарезать продукты двух разных спецификаций с производительностью до 2000 продуктов на одну дорожку. Она дает возможность выбора угла резки и многочисленные схемы резки. Усовершенствованная технология визуального контроля и инновационное программное обеспечение гарантируют высочайшую производительность при минимальных потерях. I-Cut 122 TrimSort автоматически отбирает всю обрезь и перенаправляет ее в отдельную конвейерную систему, откуда та поступает на дальнейшие этапы переработки. TrimSort помогает сократить трудозатраты и таким образом еще больше снизить потери. Также для переработчиков, обслуживающих сети ПБП, компания Marel предлагает такие устройства как SmartSplitter, TSM Profiler и Platino Flattener.

Вишенка на торте

Настоящей «вишенкой на торте» для переработчиков, обслуживающих сети ПБП, является интеллектуальная система Innova. Программное обеспечение Innova ежеминутно отслеживает выход продукции, производительность, количество обрези и выполнение заказов, давая руководству предприятия высокоэффективный производственный инструмент. Таким образом, Innova обеспечивает рентабельное использование всего сырья и высокую эффективность. При необходимости Innova позволяет управлять оборудованием для порционирования дистанционно из центрального контрольного пункта. Также предоставляется возможность сквозной прослеживаемости. Стабильность и высочайшее качество продукции являются ключевыми требованиями сектора ПБП. Переработчики, снабжающие этот сектор, стремятся оптимизировать производительность и выход готовой продукции, сводя к минимуму трудозатраты и потери. Благодаря своим технологиям и оборудованию Marel помогает добиться невозможного!

Фавориты фаст-фуда

В среде ПБП продукты из охлажденного филе пользуются особенно высоким спросом, поскольку считаются более «здоровыми», чем формованные продукты. Несмотря на то, что наггетсы по-прежнему популярны — некоторые международные сети ПБП настаивают на использовании для своих наггетсов исключительно цельного мяса, — стрипсы из мяса грудки и бедра завоевали необычайную популярность. Эти продукты считаются «едой, которую едят руками» и которую нужно макать во вкусный соус. Бургеры с цельномышечными стрипсами в панировке становятся бестселлерами и, вероятно, станут новым трендом. Мировой рынок наггетсов и стрипсов растет примерно на 8 % в год.