Информация
Технология производства колбасных изделий методом коэкструзии является полностью автоматической системой. Насос-дозатор совместно экструдирует (выдавливает) непрерывный поток мяса и тонкий слой гелевой оболочки (коэкструзия). При контакте с рассолом гель начинает превращаться в оболочку. Сосиски нарезают на кусочки определенной длины, предварительно сушат (и нагревают), наносят коптильную жидкость и сушат еще раз. Они загружаются в окончательную упаковку, стерилизуются или пастеризуются и приобретают определенную структуру.
Система для копченых приготовленных продуктов с перемычками QX может производить все варено-копченые колбасы, присутствующие в настоящее время на рынке, такие как хот-доги и сосиски.
КОЭКСТРУЗИЯ
Сначала дозирующий насос формирует непрерывный поток мясной смеси. При формовании колбасно-сосисочного изделия происходит выдавливание (коэкструзия) тонкого слоя геля, который наматывается на мясную начинку с помощью поворотного сопла. Таким образом, получается «бесконечная связка колбасы». При контакте с рассолом гель начинает превращаться в оболочку. По завершении обработки рассолом колбасно-сосисочные изделия разрезаются обжимным валом, подсушиваются (и нагреваются), а затем обрабатываются коптильной жидкостью. Это придает колбасно-сосисочным изделиям цвет и способствует приобретению ими окончательной прочности. Затем изделия подвергаются повторной сушке. После этого колбасно-сосисочные изделия готовы к упаковке. Они могут быть загружены упаковочный автомат (например, в термоформировщик, запаивающий упаковку) при помощи робота или загрузочной машины, что позволяет обеспечить максимальную безопасность продукции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В УПАКОВКЕ
Последняя стадия производства колбасно-сосисочных изделий по методу коэкструзии — приготовление продукта в упаковке. Колбасно-сосисочные изделия стерилизуются или пастеризуются (в зависимости от вида упаковки), приобретая при этом характерную структуру. После этого они готовы к употреблению в пищу. Принцип «приготовления в упаковке» — главный фактор качества и безопасности пищевой продукции.
- Система может производить все варено-копченые колбасы, присутствующие в настоящее время на рынке, такие как хот-доги и сосиски.
- Высокая степень стабильности условий процесса
- «Приготовление в упаковке» обеспечивает качество и безопасность пищевой продукции
- Простое переключение на продукт другой толщины или длины.
- Модульная конструкция, идеально подходящая для крупносерийного производства